Les Eustache, originaires de Gap en Dauphiné, sont une dynastie de menuisiers-sculpteurs-organiers marseillais ayant, pendant près d'un siècle, couvert d'orgues tout le Midi Méditerranéen tant provençal que languedocien avec des excursions jusqu'à Perpignan, Mende, Rodez et Le Puy-en-Velay. Wikipedia